入秋吃什么鱼好(秋天吃啥鱼)

导语：入秋吃鱼，内行人专挑这4种鱼，顺应时节，营养又高，关键还不贵

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，随着禁渔期的结束，我国沿海地区的渔民给我们送来了鲜美肉肥的海鲜。都说多吃鱼肉聪明，而海鱼比淡水鱼的营养价值更高，很多注重孩子饮食的家长会给孩子多吃鱼肉，毕竟好处一箩筐，孩子淡水鱼也吃够了，现在正值渔期，给大家推荐4种“白菜价”的海鱼，趁还便宜多做给家人吃，做法简单，不腥腻孩子爱吃！

一、多宝鱼

1.处理好的多宝鱼，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒搅匀，把料汁涂抹均匀腌制5分钟。

2.准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸6分钟即可。

3.半个青椒和半个红椒，去除瓤和籽切成细丝；大葱破开去除硬芯切成丝；再切一点姜丝，放入清水浸泡一会儿。

4.取出挑去葱姜，抽出筷子来，控掉里面的汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，再激上200度的热油，美味即成。

二、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

三、带鱼

【酱烧带鱼】

1.准备3条带鱼，将鱼头、鱼鳍剪下来，用钢丝球轻轻地把鱼鳞刮掉，清洗干净切成4厘米左右的段放入盆中；生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐、一勺鸡粉、少许料酒、少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁。

2.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一个拍散的草果、几片香叶、几片白芷备用。

3.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。

4.锅内加少许清水，倒入白糖20克化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。

5.锅内再烧油，放入葱姜等香料炒出香味以后，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入炸好的带鱼、适量的清水和糖色，再加入料酒、食盐、鸡粉2克、蚝油10克、海鲜酱5克、少许老抽，汤汁烧开后撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，然后转大火收浓汤汁以后起锅，把带鱼倒入盆中浸泡2个小时以上，然后把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了。

四、鲅鱼

【茄汁鲅鱼】

1.两条鲅鱼剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，用清水洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀；一个番茄打上十字花刀用开水烫一下，然后揭掉番茄皮切成碎丁备用；准备香料八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。

2.锅内烧油，油温五成热时放入鲅鱼炸一下，轻轻地晃动锅防止糊底，小火炸至定型以后翻面，大约炸5分钟等到鲅鱼酥香焦黄以后，捞出来控油。

3.锅内留底油，放入刚刚准备好的葱姜、八角等香料，小火炒出香味再倒入番茄碎炒出红汁，加入番茄酱、料酒、没过鲅鱼的清水翻炒均匀，倒入白醋20克、白糖30克、蚝油，大火炖煮3-5分钟滤出锅中的料汁，放入鲅鱼盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收浓撒上生蒜末，即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，美味即成。

（第一美食曹曹）

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