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舟山大烤目鱼做法(舟山特产乌贼的介绍)

导语:舟山海鲜攻略——大烤乌贼(目鱼)

乌贼本名乌鲗,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼,可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料;它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。乌贼体内的墨汁平时都贮存在肚中的墨囊中,遇到敌害侵袭时,它们会从墨囊喷出一股墨汁,把周围的海水染得墨黑,然后乘机逃之夭夭。

大烤目鱼是一道菜品,为整条目鱼制作,将目鱼所有的触须全部塞进处理干净的目鱼身体内部,用特制的调料包进行卤制,成品后色泽光亮香气诱人,内壁不粘连,口感紧实。

1、目鱼去掉硬骨、眼睛,洗净后放入冷水中大火烧开,取出撕去筋膜;

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀,出锅成酱料,拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用;

3、锅内放入一个大箅子,放入洗净的目鱼和炒好的酱料,加清水5千克浸过目鱼,先用大火烧开,撇去浮沫后盖上盖子,改小火焖烧40分钟,用味精调味后取出目鱼;

4、目鱼放入不锈钢锅内,汤汁过滤后重新放入锅内,中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用,另一半留用;

5、目鱼切厚片,按照原形摆入盘中,浇上一半汤汁即可。

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