煎饼卷大葱的酱是什么酱

1、黄豆酱。自制方法如下：

材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、桔皮各适量。

步骤：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50天即为成品。

2、甜面酱。自制方法如下：

材料：面粉、水、老抽、白糖各适量。

步骤：

1、将适量面粉放入碗中，加入适量水调成稠状，加入适量老抽、白糖；

2、热锅下油，将调好的面糊倒入，开火中沿着锅底不停搅拌搅拌；

3、待面糊稍稠，关火，放置冷却后即成。