面包做法下厨房(下厨房做面包的配方)
导语：厨房殿堂 | 再难也能简单做的面包大法
厨房殿堂中所有的菜谱都选自厨房101，这是下厨房所有菜谱中综合排名最高的101道菜谱，是经过时间和厨友验证的经典菜谱哦！
面包这种东西，香香软软热乎乎的时候最是好吃了！所以特别适合自己在家里做，刚出烤箱的面包，那股子香气，那叫一个醉人呐~
-- 日式香浓炼乳面包 --
by 王光光光光
-- 用料 --
面团材料
高筋面粉 200g
细砂糖 20g
牛奶 120-130g
盐 3g
炼乳 15g
黄油 20g
酵母 3g
涂抹材料
炼乳 20g
黄油 20g
-- 做法 --
❶ 除黄油外的所有面团材料揉光滑后加入黄油揉至完全阶段（取一小块面团用手指撑开有坚韧的不易破薄膜即可）；
❷ 放入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大（现在天气凉了建议使用烤箱发酵档位进行发酵，如果是烤箱没有发酵档位的可以使用蒸锅，在蒸锅内烧一锅稍有一点烫的热水后把装有面团的盆放在蒸架上盖上锅盖即可）；
❸ 涂抹材料里的黄油拿出来软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱，如果有炼乳是冷藏保存的请在面团发酵的时候拿出来回一下温或者用微波炉稍微加热一点点；
❹ 发好后的面团取出排气，擀成长方形，取出的动作不是用手直接去把面团扯出来而是用软刮板或者手指从面团的底部往上捞出来这样。切成四等份，涂抹上炼乳酱（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）；
❺ 然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来，再用切刀切馒头的切法切成8小份；
❻ 戚风模具内抹薄薄一层黄油，将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内；
❼ 盖上保鲜膜，继续放入烤箱发酵至两倍大后取出（这时烤箱预热185°）涂上炼乳酱（涂完了炼乳酱还可以加一些别的果脯、坚果之类的增加风味。可以是杏仁片葡萄干蓝莓干什么的）；
❽ 等预热好后就可以放面包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可。烤好后取出稍微放置一会了就可以脱模了然后用保鲜袋装好保存。要吃的时候筛薄薄一层糖粉就好啦。
-- 中种手撕北海道吐司 --
by 王光光光光
-- 用料 --
高粉（中种） 250g
淡奶油（中种） 70g
纯牛奶（中种） 80g
白砂糖（中种） 7g
蛋白（中种） 17g
速发酵母（中种） 2g
黄油（中种） 5g
全脂奶粉（主面团） 17g
全蛋（主面团） 20g
白砂糖（主面团） 35g
盐（主面团） 3g
黄油（主面团） 5g
速发酵母（主面团） 2g
-- 做法 --
❶ 中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大；
❷ 发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段；
❸ 分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟；
❹ 擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内 8个都卷好后再烤箱内开发酵功能发到9分满；
❺ 185度 中下层 30分钟左右。
-- 小贴士 --
脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软。
-- 超级好吃的原味面包 --
by 阳光的味道…
-- 用料 --
高筋面粉 250g
黄油 35g
盐 3g
绵白糖 30g
鸡蛋 1个
温牛奶 130ml
奶粉 30g
酵母（耐高糖） 3g
-- 做法 --
❶ 先将盐、绵白糖、鸡蛋、温牛奶放入面包机内，然后将筛好的面粉和奶粉放入面包机，在面粉上挖一个小洞，放入酵母；
❷ 设定面包机程序“甜味面包”，烤色“浅色”，重量“750g”；
❸ 面包机开始搅拌后，等待第二次和面开始时加入固体黄油（使用后油法面团比较好起筋）；也可以在面包机第一次搅拌结束后，将程序结束，然后放入固体黄油，重新启动“甜面包”程序；
❹ 全部操作结束了，可以等待面包机自动烤好面包了；建议面包烘烤结束前25分钟，在面包表面涂抹一层蛋液，之后提前10分钟将面包取出，不然面包烧色过重，影响口感；
❺ 如果喜欢里面加一些果料或者整形的话，在最初结束发酵后，将面团取出，取下搅拌棒，将面团排气擀成长方形，加入果料，将其卷起就可以了。
-- 小贴士 --
❶ 最好使用耐高糖酵母；
❷ 面粉和奶粉一定要过筛；
❸ 最好使用后油法，先放黄油会影响面团的起筋效果；
❹ 做好的面包放凉后，放入保鲜袋，这样面包可以保留面包中的水分，使面包变软。
-- 大理石豆沙吐司 --
by 红叶99
-- 用料 --
高筋面粉 290g
干酵母 6g
黄油 35g
鸡蛋液 35g
盐 4g
细砂糖 40g
奶粉 10g
水 140g
豆沙馅 270g
-- 做法 --
❶ 豆沙馅放入保鲜袋，均匀擀开至35×25cm大小，放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略，不然会影响后期整形，除非你是整形高手；
❷ 除黄油和豆沙馅外，所有材料混合均匀揉成面团，揉到起筋表面光滑，加入软化的黄油，继续揉到面团能拉出筋膜；
❸ 面团放盆里，盖保鲜膜放到温暖处，发酵2倍大，手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就发酵好了，用手挤压面团排气，排气后滚圆，盖保鲜膜，室温醒发15分钟，把面团擀成35cm×25cm长方形；
❹ 将事先做好的豆沙片，把保鲜膜两边剪开，掀掉上层，手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上，尽可能一次扣准，否则再次移动较麻烦；
❺ 从三分之一处向中间折起，再把剩下的三分之一也向中间折起，再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起；
❻ 再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起（如果不喜欢层次太多，这一步可以省略），将面团擀成窄点的长方形，切刀分割均匀三条，注意顶部不要切断，至少留一横指距离；
❼ 三条长面团编成辫子，切口尽量朝上，注意不要编的太紧！以防发酵时面筋拉断！以致成品走形！最后尾部收紧捏实（编辫太紧也有可能发酵不起来）；
❽ 放入450 克土司模具，温度38度湿度85度发酵，我用的烤箱发酵，模具下方放盘热水，中间可以换一次热水，发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液，更爱上色，不刷也行，看各人喜欢喽！（刷蛋液更容易烤糊，更要小心看着）
❾ 送入预热好175度的烤箱下层，170度38-40分钟（根据自家烤箱温度灵活掌握，我的烤箱温度偏高，加热也快，所以用了35分钟）。大约七八分钟上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱，也许应该放在倒数第二层，总之，一定让模具位于烤箱正中间位置；
❿ 出炉冷却后切片，漂亮的大理石图案就出来了，好看好吃哦！
-- 小贴士 --
❶ 不同面粉不同季节，吸水量各有不同，材料中水的重量是我的标准，面团略有粘手，我是在面包机里和的面，喜欢干一点的可以再减5克水；
❷ 辫子不能编得太紧！防止发酵时面筋拉断！以致成品走形！
❸ 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时，一定及时加盖锡纸，不然表面很容易烤糊！
❹ 根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度和时间，我用的是海氏烤箱，温度偏高，只用了35分钟，最近有些厨友说需要40分钟，可能就是温度差异的问题，请灵活掌握；
❺ 豆沙用量是我喜欢的标准，不喜欢太多豆沙的童鞋，可以根据喜好适当减去20克或30克，随意，不建议再增加豆沙用量，容易擀破皮；
❻ 发酵不可过度，八分满就好，否则容易塌陷！
-- 玫瑰花面包 --
by Tracy_26
-- 用料 --
高筋面粉 300g
细砂糖 50g
盐 2g
酵母 5g
蛋液 30g
牛奶 120g
淡奶油 40g
黄油 20g
蛋液 适量
-- 做法 --
❶ 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段，基础发酵到两倍大；
❷ 取出排气，平均分成35份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，将面团擀成圆形薄片；
❸ 每5片一组卷起来，用刀当中切开变成两朵玫瑰花；
❹ 依次排列整齐，放温暖处发酵至两倍大；
❺ 刷上蛋液，烤箱160度8分钟转175度25分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模。还有余温时密封保存才不会变干变硬。
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