开封灌汤小笼包怎么吃(开封第一楼灌汤小笼包的做法)

导语：在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：先开窗、后喝汤、一口光满口香

【灌汤小笼包】

主料

中筋面粉1大碗；猪肉末500g；高汤400g

辅料

味精半勺；鸡精半勺；姜末1勺；盐1勺；白糖1勺；生抽2勺；老抽1勺；香油2勺；清水适量；

开封灌汤包的做法

1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。

2、继续加温水。

3、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

4、盖上湿布，进行殇面。

5、殇面10分钟后，继续和面。

6、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

7、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

8、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

9、可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。

10、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

11、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

12、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

13、按扁后擀成圆片。

14、包入馅料。

15、捏成18-24个褶子。

16、可爱的小包子就包好了。

17、全部包好后静置5分钟。

18、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

19、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

20、刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

小贴士

1.以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试。 2.在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈！

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