水煮肉片川菜的做法大厨(川菜师傅想念做水煮肉片正宗的做法)

导语：川菜的“水煮肉片”怎样做才好吃？大厨分享小技巧，没看完就饿了

水煮肉片是一道著名的川菜美食，起源于四川省的自贡市，也是川菜里面的家常菜，口味麻辣鲜香，特别下饭，不管是家庭聚餐还是宴请宾朋，很多人都喜欢点这道菜。

其实想吃水煮肉片，也不一定虽要到饭店里面吃，学会了在家自己就能做，这道菜的主要食材就是用的猪里脊肉，配上食盐，料酒，胡椒粉，淀粉，豆芽，香芹等制作而成。

今天就给大家分享一道水煮肉片的家常做法，食材简单，超级下饭，下面看一下是怎样做的吧。

所需食材：

猪里脊肉，红薯淀粉，黄豆芽，油麦菜，芹菜，葱花，生姜，蒜末，花椒，红干椒，麻椒

具体做法：

1.准备猪里脊肉一块，先切成均匀的薄片，放入盆中加入适量的清水，洗净肉片里面的血水，再放入漏勺中挤干水分放入盆中。

2.接下来把肉片腌制一下，盆里加入少许食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，用手抓拌均匀，使肉片充分的吸收到调料。

3.加入一个鸡蛋清，反复搅拌均匀，使肉片保持鲜嫩，再加入少许红薯淀粉拌匀，锁住水分，最后加入少许植物油拌匀，防止肉片粘连。

4.黄豆芽一把洗净备用，油麦菜一小把切成段，芹菜两根切成段，和豆芽放在一起。

5.再准备适量的葱花，姜末，蒜末，适量的花椒，干红椒，麻椒备用。

6.炒锅烧热，加入一勺食用油，放入干红椒和花椒爆香，倒入芹菜和黄豆芽，翻炒几下，倒入油麦菜继续翻炒均匀，倒入汤盆里面备用。

7.重新起锅添入少许食用油，放入姜蒜，麻椒，红干椒爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒化开，炒出红油，添入适量的清水，加入食盐，生抽，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，开大火煮开。

8.两分钟后关火，下入腌好的肉片，全部下完以后开火，用勺子轻轻推动，改中火煮40秒左右，用漏勺捞出肉片放入盆中。

9.然后倒入原汤，撒上花椒，红干椒，葱花，蒜末，白芝麻，最后浇上200度的热油，激发出香味，就可以上桌食用了。

人们常说“食在广东,味在四川”，川菜的精髓就在于调味，水煮肉片想要做的好吃，当然就在于各种调料的合理搭配，如果您也喜欢这道菜，有空可以在家里试一下。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小璎创作整理编辑！