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腌制泥螺的吃法

腌制方法如下:

1、选料选体大壳薄腹足肥厚,体内无沙,足红口黄,满腹藏肉,无破壳的泥螺为加工原料。

2、将选好的泥螺放人桶中,加入适当的盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止,等待静置三至四小时;

3、将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥;

4、将洗净的泥螺放人桶中,加入适当的盐水,搅拌均匀,第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起,腌制时间约半个月左右;

5.制卤将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香,桂皮,姜片等,煮沸十分钟,经冷却,过滤,即为卤汁;

6.加料向泥螺坛,罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量百分之五的黄酒;

7.密封将加料后的泥螺坛,罐密封好,存放十天,即为醉泥螺成品,可出售或贮存。