导语：开封小笼灌汤包（详细制作工艺，主配料克数都有，保护不要喷我）

长期从事餐饮行业都是亲手收集的配方，后续有更多的详细配方更新，记得关注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在评论中留言我会帮大家去收集详细的配方，谢谢大家！！

开封小笼灌汤包

原料配方：

精粉 5 公斤，猪后腿肉5 公斤，小磨油1250 克，酱油400 克，料酒150 克，姜末150 克，味精55 克盐100 克，白糖35 克

开封小笼灌汤包

制作方法：

（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升，夏季改用凉水3.5 升，分5～6 次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。（2）将面倒入盆内，兑入2.5 升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15 克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20 克重的馅，捏18～21 个褶。（4）将包子生坯放入直径32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

开封小笼灌汤包

包子主要在于和面，和面主要还是要实际的经验，手感很重要，希望能有所帮助！！

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