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豆腐如何制作水与黄豆的比例如何

材料:黄豆300克,内酯4克,水1800毫升。

做法:

1、黄豆泡八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。

2、黄豆加水用料理机磨成豆浆后,找一块干净的大棉布覆盖在盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中过滤出豆渣。

3、余下的豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去;小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。直到豆浆煮沸腾后关火。

4、此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。将豆浆离火,自然降温至八九十度将内酯液倒入,迅速搅拌开后将豆浆盖盖焖。

5、15分钟左右将锅中的豆腐快速的搅碎,迅速的倒入其中,将豆腐舀到模具中;全部放入后,将纱布覆盖上再放上拿下来的底垫。将一盆水压在上面;30分钟后,豆腐即制作成功。

水与黄豆的比例无明确的界定范围,一般在12至18之间。