豆腐汤泡馍的做法(豆腐泡馍配方)

导语：家乡的豆腐汤泡馍

我的家乡在陕西关中一部，当地留传着一种饮食，就是豆腐汤泡馍。家里凡有红白事，都在正事的当天早晨用此来招待客人。

豆腐汤的制作过程不太复杂，但用料很是讲究。第一步是备料，先将豆腐切成小丁，洗净的香菜、菠菜切成极小的块。用鸡蛋煎摊成饼子，切成菱形小丁备用。第二步是在煮过大肉的原汁汤中加入适量的水烧开，再将用粉面搅拌的汤加入肉汤中烧开。第三步是加入佐料，就是将先前切好的豆腐丁、菜叶放入汤中烧开。最后放入鸡蛋饼丁、烧熟的菜油，放入适量盐、味精，这样一锅香喷喷的豆腐汤就做成了。

这时盛一碗汤，只见黄色的鸡蛋饼、绿色的菜叶、白色的豆腐丁漂在油汪汪的汤中，黄、绿、白相间，很是好看。吃时再泡入软馒头，很是可口。初次吃的客人，看着眼馋，端起碗就猛地喝一口，不料被烫着了，原来看见汤好像不太热，不甚冒热气，实则热气被汤上漂着的油遮盖着，把人蒙蔽了。在我村插队的知青起初就碰到这样的事情。有一年的冬季，天气很冷，村上一位老人去世，过事时主家邀请村上的知青来吃饭，当知青们看到碗里的汤时，就端起碗迫不及待地喝了一大口，烫得他们又将汤吐了出来，张着嘴，吐着舌，直吸冷风，高喊太烫了，惹得周围人大笑。

小时候，我的梦想就是能吃一次豆腐汤泡馍。只要村上有谁家过事，我都缠着爷爷领着我去吃泡馍。那时人们的经济条件都差不多，条件较好的家庭，汤内放的油多一些，吃的是全麦面馍;条件差一些的家庭，吃的是麦面和玉米面混做的馍。在生活困难的年代，人们都争相议论谁家过事汤好喝、油多。

记得有一次，爷爷要到离我村几十里地的朋友家行礼，我又缠着爷爷要去吃泡馍，爷爷没有办法只好领着我。吃了饭后爷爷要去外地办事，将我托付给村里一位乡党领回，这位乡党用牛挂着架子车，架子车上拉着一盘磨面的石磨子，爷爷将我放到架子车上就走了。走到半路上，不知何因牛惊了，拉着架子车狂奔，驾辕的乡党在慌乱中挣脱车子，这样只有牛拉着车子和我在山路上狂奔，吓得我直叫。不知冥冥中有什么保佑，在狂奔中牛的绳索挣断了，车子停下来了，除了石磨子的外沿将我的腰部磕伤外，再无大碍，把那位乡党吓得不轻，直说我命大。

如今，人们的生活水平提高了，但这一饮食风俗并没有变。只是不少人在汤中加入了麻花、黑木耳、黄花菜等佐料。但在我的记忆中，还是过去的汤香，让人忘不了。

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