酸汤鸭怎么做

红味酸汤鸭的做法：

1、 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；

2、 仔鸭加精盐、料酒和匀；

3、 郫县豆瓣剁细；

4、 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；

5、 泡酸菜切成条；

6、 泡姜切成片；

7、 大蒜去皮洗净，切成片；

8、 野山椒去蒂；

9、 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；

10、 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11、 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12、 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；

13、 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。