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速冻虾仁肉质发黄是怎么回事

虾仁肉质发黄是因为水份流失。

新鲜虾有以下特点:

1、新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。经过冷藏的虾,肠与肉粘得不太紧密,就说明虾不新鲜了。

2、新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色或蛋黄色。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。

3、新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

4、新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。

5、鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。如果壳软,色灰浊,眼凹,壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。