外面炸的油条为什么蓬松酥脆(为何网上的炸油条配方都炸不成功)

导语：为什么外面卖的炸油条好吃？原来和面有讲究，做对了蓬松酥脆好吃

油条，又称馃子，是一种古老的传统面食，常作为早餐出现，油条的最佳搭档是豆浆，两者是大部分人的早餐选择，每到麦收农忙季节，卖油条的商贩，就开始活跃起来，大家来不及做饭，就吃几根油条，喝上一碗豆浆，方便快捷，饱腹止饿效果好。

油条除了直接吃，还有其它用途，拍黄瓜的时候，可以放油条搭配，切成小段，裹上芝麻酱，调韭菜馅的时候，可以把油条切碎，放入馅中吸水，吃起来不会汤汁四溢。

经常吃油条的朋友，有没有想过自己炸油条呢？很多人怕麻烦，其实炸油条相当简单，只要把面活好，然后经过热油锅一炸，油条表面会变硬，并逐渐膨胀起来，炸至金黄色，就可以出锅开吃了，鲜香美味好吃。

一、炸油条

食材：高筋面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉、小苏打

调味：食盐

1、准备500克面粉，放入盆中，打入一个鸡蛋，大家都知道蒸馒头用低筋面粉，而炸油条最好用高筋面粉，或者一半高筋，一半中筋，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，超市还有卖炸油条专用粉的。

2、另外准备一个盆，装入220克清水，依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松。

3、应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力，边揣边叠，过程会很粘手，这都是正常现象，可以涂抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均匀，总共需要揣三次，每次中间间隔20分钟，休息时要盖薄膜密封，面团柔润柔润即可。

4、把揣好的面团，分成两份或者多份，整理成长条，撒上一层干粉，包裹住薄膜，放入冰箱中，冷藏8个小时，一般都是冷藏一晚上，第二天再开始炸，面团需提前半个小时取出来，放到自然温度下回温。

5、面团回温完成，案板上撒适量的干粉，面团取出以后，不要揉面，轻轻拉扯，整理成一个长条，用擀面杖擀薄，用锋利的菜刀，分割成均匀的面剂，大小一致。

6、每两个面剂摞到一起，找来一根筷子，放在中间用力压一压，压出一条折痕，另外再把另外一个方向也压一压，力度要适中。

7、起锅烧油，油温大约6成热的时候，就可以开炸了，可以用筷子测试一下，周围冒小泡就可以，提起油条的两头，轻轻拉扯，把长度拉长一些，缓慢放入油锅中，用中小火慢炸，油条预热会快速膨胀，用筷子不停的翻动，炸至色泽金黄，即可控油出锅。

8、按照这个步骤炸的油条，非常成功，孰能生巧，多试几次就会了，油条现炸的最好吃，色泽金黄，蓬松酥脆，个个空心，稍微练习几次，真的就可以出摊了。

技巧总结

1、油条最重要的地方在于揣面，一定要用揣的方式，不要过力地揉搓，从不同方位叠，每叠好一次再揣均匀。

2、油条必须经过冷藏的步骤，否则炸出来的油条不蓬松，就像一根面棍一样。

3、可以提前揪一小块面，测试一下油锅的温度，再下入生胚开炸，一般情况下，200度3分钟就可以。

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