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清蒸鲽鱼身的做法

主料:鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1块、葱1根。

配料:水2到3杯、酱油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量。

做法:

1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋,放入水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口,剔除内脏后洗净。拭干水分,在浅色面浅浅地划开数刀。

2、将鱼全身抹盐,加入料酒腌制二十分钟,鱼盘内铺上葱丝姜丝。

3、将腌好的鱼提起控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒入少许葱丝姜丝,放入开水锅内蒸八分钟。

4、鱼蒸好后,戴手套将鱼盘内汤汁倒入并拣去鱼身上的葱姜。

5、在鱼身上重新放入葱丝、胡萝卜丝,并导入蒸鱼翅油。

6、烧热油在鱼面上浇一下即可食用。