北京烤鸭的两种做法(北京烤鸭的做法和吃法)

导语：北京烤鸭很有名，它的做法并不难，北京烤鸭的加工制作

北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。

其工艺流程如下

原料处理→烫皮挂色→凉胚→烤制→出炉刷油

(1)原料处理

选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。

(2)烫皮

挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水1:6)浇淋。

(3)凉胚

将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。

(4)烤制

用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进人烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250~300℃之间烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。

(5)出炉刷油

鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。

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