石夹红和花盖区别(石夹是什么)

导语：别争了，“石夹红”和“花盖”都是日本蟳

秋风起，蟹子肥，又到了大快朵颐的季节。清代李渔说，“蟹之肥而鲜，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之”，此言甚善，然李渔见识短浅，只钟情于河蟹，对于海边人来说，还是海蟹更胜一筹。

图〇：三疣梭子蟹

以青岛而言，能够堂而皇之走上市民餐桌的海蟹有二：三疣梭子蟹/Portunus trituberculatus和日本蟳。三疣梭子蟹自不必多说，个大肉多，脂膏肥满，不但是北方海蟹的主力军，还是中国最重要的海产蟹，不用之一。日本蟳的个头偏小，名头略低，但味美不输前者，一样拥趸众多。青岛一般称之为“石夹红”，大连叫它“赤甲红”，“夹”还是“甲”就不必深究了。

图一：日本蟳，李昂杜父鱼

日本蟳，学名Charybdis japonica，梭子蟹科（也叫蝤蛑科）蟳属，中文名中的“日本”来自于种加词“japonica”，实际产地不限于日本，而是广布于日本、马来西亚、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东半岛等地海域，一般生活于低潮线、有水草或泥沙的水底以及或潜伏于石块下。市售日本蟳以野生海捕居多，人工养殖可能较少或无，据说宁波一带有。

日本蟳亦属梭子蟹科，可以认为是一种广义的梭子蟹，但体型偏圆钝，除前方额缘有明显的尖齿6个和前侧缘亦有6个宽锯齿之外，总体上线条柔和，更接近于扇形。其螯足强壮有力，左右略不对称，最后一对足是游泳足，特化为桨状，以利其水中遨游，此乃梭子蟹科的共同特征。荀子曰“蟹六跪而二螯”，大概并不是荀子不识数，而是他看到了海蟹，最后一对游泳足算是搭配的零碎儿，忽略未计。

图三：日本蟳幼体

螃蟹的形态相对固定，但体色却不一定。雄性三疣梭子蟹一般为蓝绿色，雌性为深紫色，但这只是多数情况，实际上体色随环境变化而不同，各地所产均有差异，甚至还有完全蓝化的个体，日本蟳在这一点上则是有过之而无不及。图三中是日本蟳幼体，年方幼冲，颜色明快柔和，然小时了了大未必佳，不同的生长阶段都有所不同，成年以后长成什么德行就更说不准了。

图四：花盖

图五：石夹红

特别指出一点，日本蟳有两个基本色型：灰绿和棕红。青岛语境中的“石夹红”，指向日本蟳的棕红色个体；灰绿色个体的日本蟳，背甲上通常有花纹出现，常被呼为“花盖”（可能也包括未成熟个体）。很多人固执地认为，“花盖”和“石夹红”是截然不同的两种螃蟹，误矣。这俩虽然看上去区别不小，但从生物分类意义上来说，二者确为同种。这是板上钉钉的事实，你不服不行。

图六：左石夹红，右花盖

从外观上看，“石夹红”体色庄重，螯足强大，更有威武雄壮的感觉，“花盖”则略显猥琐，螯足也小一号。人们多属外貌协会会员，一句“他长得好看”顶过万千缱绻，所以往往更偏爱“石夹红”，并认为后者在味道口感上亦远逊前者，市售价格也有高低之别。这也许确有客观基础，也许是心理作用作祟，反正以我之愚钝资质，应该是很难尝出来的。

关于二者的区别，大连海洋大学曾有过多项专门研究，其中一项是在选择交配实验中对比配偶选择，结果表明雌性“石夹红”和“花盖”和两脚兽眼光差不多，倾向于选择雄性“石夹红”做配偶，更喜欢与之共效于飞之乐，交配率显著高于与雄性“花盖”的交配率。但这种差异并不是体色造成的，因为人工染成棕红色的“花盖”对雌蟹的吸引力并未增加。

在另一项研究中，统计了蓝光、红光、黄光和绿光条件对日本蟳成蟹和同家系仔蟹摄食与生长的影响。果然，“爱是一道绿光”，“花盖”更喜欢：体色灰绿的“花盖”成体在蓝光和绿光中的摄食频率均高于其在另外两种光色中的，而体色暗红的“赤甲红”成体在红光中的摄食频率明显高于其在另外3种色光中的，仔蟹差异较小。这些研究可以表明，“花盖”和“赤甲红”的不同只是对不同生存环境的适应，并非严格的种族壁垒。

由以上研究结论，我们很容易想到，凭雄性“石夹红”对雌蟹的性感魅力，应该会使“花盖”迅速被淘汰，但事实并不如此，市面上的“花盖”似乎还更多一些；这说明在“野生的海”中，“花盖”和“石夹红”可能各有其优势领地，不会轻易相遇。如果假以时日，也许能最终从种族（地理）隔离上升为生殖隔离，“从此萧郎是路人”，彻底成为两个独立物种。

图八：熟了都一个德行

目前的“花盖”和“石夹红”仍然是打断骨头连着筋的一家人，如唐三藏所言，“衣冠虽别，修行之理则同”，熟了更是难以分辨。所以，当你觉得45元/斤的“花盖”不如60元/斤“石夹红”味美时，应当放下心中执念，默诵“花盖石夹红都是日本蟳”之咒语，它俩就会一样好吃了！

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