鼎湖上素的做法(正宗鼎湖上素)

导语：美食推荐：鼎湖上素、手掌参炖鸡、洋葱烩羊肉制作方法

鼎湖上素

食材：

草菇、口蘑各25克，150克泡发的银耳，120克泡发莲子，80克泡发香菇，40克冬笋，80克泡发黑木耳，60克泡发竹荪，葱段、姜片各20克，胡萝卜、上海青各适量，3克盐，味精少许，3毫升老抽，10毫升水淀粉，白糖、鸡粉、料酒、食粉、食用油各适量。

烹饪步骤

1、把洗净的草菇、口蘑均切成小块；泡发洗净的竹荪切成小段；洗好的香菇对半切开；洗净的胡萝卜切成片；洗好的冬笋改切成薄片；洗净的银耳切碎；洗好的黑木耳切成小块。

2、热锅注水，用大火烧开，倒入少许食粉，倒入银耳，拌匀煮沸，加适量盐、鸡粉，拌匀，掠去浮沫，捞出煮好的银耳，沥干水分备用。

3、锅中再倒入黑木耳，焯煮至断生，捞出沥干备用。

4、另起锅注水烧热，放入鸡粉、盐，倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜，稍煮片刻，倒入草菇、口蘑、竹荪，淋入少许料酒，拌匀，再放入黑木耳，拌煮至熟，捞出锅中的材料。

5、炒锅热油，加入少许清水，倒入银耳，略煮片刻，加入味精、盐，拌炒入味，盛出备用。

6、炒锅注油烧热，倒入少许水，放入洗净的上海青，加少许盐、味精，焯煮至熟，捞出沥干水分备用。

7、炒锅注油，烧至三成热，倒入姜片、葱段，爆香，倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜、草菇、口蘑、竹荪、黑木耳，翻炒均匀，淋上少许料酒提味，加盐、鸡粉、老抽调味，用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛入小碗中。

8、将碗倒扣盘中，再放入银耳和上海青，摆好造型。

9、炒锅中再注入少许清水，大火烧热，加少许老抽、盐、味精调味，再倒入水淀粉勾芡，调成味汁，淋入盘中即可。

美食常识：

银耳具有滋阴的作用，还富含天然特性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是一种膳食纤维含量丰富的减肥食品，膳食纤维可助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。

小贴士：

银耳最好用温开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

手掌参炖鸡

原料：

鸡翅膀150克、手掌参30克、大枣10克、枸杞子6克、高汤150克。

调料：

精盐2克、金瓜茸10克、料酒2克、鸡粉6克、姜葱汁8克。

制作：

1、将金瓜去皮入笼蒸熟制茸，将手掌参、大枣、枸杞子纳如盆内调入清水泡柔软备用。

2、清水入锅，上火，待水沸腾后将鸡翅膀汆一水，捞出即可。

3、将汆水、泡柔软的鸡翅与药料入炖盅之内备用。

4、净锅上火入预制浓缩鸡汤，加入金瓜茸旺火烧沸，去浮沫杂质过滤转入炖盅内，密封入蒸笼旺火，隔 水炖至鸡翅酥软，即可。

洋葱烩羊肉

原料：羊后腿肉300克，洋葱一个，青椒一个，干辣椒和蒜少许，辅料准备蚝油，鲜酱油，料酒，白醋，白糖，盐，鸡精，淀粉即可。

制作：

1、把洋葱切去两端，剥去外衣，而后切成小块；青椒去籽切块，干辣椒和蒜适当处理即可；羊肉的话洗净去膜，而后用干净的纱布吸除羊肉表面的水分，再切片备用；

2、准备一个碗，把切好的羊肉倒入其中，而后加少许的蚝油，料酒，盐，抓匀腌制15分钟。而后再找一个碗，加入适量的鲜酱油，白醋，白糖，鸡精，盐，以水淀粉勾芡成汁备用；

3、锅中热油6成热，把羊肉倒入锅中炒3分钟捞出控油备用（旨在炒至肉滑嫩即可）；不洗锅加少量的油，先倒入干辣椒和蒜爆香，而后倒入洋葱炒2分钟，再倒入青椒和羊肉炒2分钟；

4、倒入准备好的调味汁，适当翻炒1分钟即可出锅。

本文内容由小碧整理编辑！