导语：从最早的果腹之物，到后来的养生佳品，粥经历了怎样的历史变化？

粥是世间第一补人之物。——题记

童年记忆中的粥

我来自一个四口之家，父亲、母亲，姐姐和我，父母都要上班，母亲还要操持一日三餐，所以总是很忙碌。那时我和父亲都饭量惊人，为了让大家都吃饱，母亲往往都会焖上一个锅米饭，这样难免就会有些剩余，这样不多不少的米饭，扔掉太可惜，留着又很容易坏掉，索性母亲就重新加些水，做成粥给我们吃。

但这样做出的粥已经几乎没有什么米饭的香味了，米是米，汤是汤，吃起来十分寡淡，每当要吃这样的粥时，我都很抵触，连带着在童年记忆，留下了对粥不太好的印象。直到大概十年后，父亲带着母亲去看病，留下我一人在家准备高考，一个人生活一个人做饭，大部分时间还是一个人吃，就难免心生怠惰，索性偷懒做一锅粥吧。

把大米用清水泡上，就先去做了张模拟卷子，完事看表过去刚好一个小时左右，把米倒入锅中，加足水，开大火，边检查卷子边对照答案，同时还听着锅里的响声，不一会就开锅了，按照书里的说法，转小火定时40分钟。等我再来到厨房的时候，闻到了一股浓浓的米香味，再看锅中，不再是我记忆中米和水组成的粥，而是有种晶莹剔透的感觉，品尝了一下，原来粥可以这么好吃。

此后，我就开始在做粥的路上一发不可收拾，五谷杂粮相互搭配，不断尝试新的组合，在紧张备战高考的那段日子，成为我不多的调节情绪的方式，如今也成为我难忘的回忆，这就是我关于粥的记忆。

文学作品中的粥

当然除了在回忆中，在文学作品中有关于粥的描述，尤其是在四大名著中的《红楼梦》中。在第十四回中尤氏病倒了，贾珍又过于悲伤，以至于不思饮食，于是王熙凤就吩咐每日从那府中熬制各种各样的细粥、精美小菜，令人送过来。除此之外，在第八章中写了碧梗粥，在第十九章写了腊八粥，第四十五章写了燕窝粥，第五十四章回写了枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥等等。

其中的这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。《红楼梦》第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。谢墉（注释1）在《食味杂咏》中写道

京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。

燕窝粥 在《红楼梦》第45回，黛玉已犯旧疾，咳嗽、吐痰。宝钗前去劝慰她，说道：

古人说，食谷者生，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

小小的燕窝粥在《红楼梦》都有着如此详细的介绍，而这仅仅是这部文学剧巨著中，所蕴含饮食文化的冰山一角。

千载历史中的粥

粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。在龙山文化时期，我们的祖先不仅早就实行“以火熟食”，而且已经种植农作物，还创制了陶制炊具——鬲（如下图所示）

青铜器鬲

如图中所示，鬲上有圆口，下有三个空心足，三足鼎立不仅稳固，而且空心足可使锅内受热充分，大的圆口又便于取出煮熟的食物，最初的粥就是在这样的鬲中熬制的。粥的出现表明我们的祖先不再仅以明火烧烤食物为生，已经进入了以水为传热介质的烹煮食物阶段，这又是人类文明的一大进步。

到了宋朝，随着经济的高的发展，饮食文化也随之迎来了大爆发，根据记录南宋临安风貌的《武林旧事》（注释3）中所载，就有七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓子粥、绿豆粥、等。《山家清供》还记载有荼糜粥、梅粥、真君粥、河袛粥、豆粥等等。其中有些粥只留下名字，现在作法已经失传了。

同时在宋朝，粥也会逐渐开始从普通的食物，向保健滋补品转变，使得关于粥的饮食文化更加丰富。比如著名的南宋诗人陆游，在中年就曾患胃病，久治不愈，后来受张文潜（注释2）“食粥说”的影响，坚持每日食粥，一年后竟不药而愈。他对此深有感触，在其《食粥》一诗中写道：

世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

无独有偶，关于粥的保健作用，李时珍在《本草纲目》中就曾写道：

每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。

如此看来，关于粥古人已经有了很深刻的研究和认知。

从记忆中的粥，到文学作品中的粥，再到千载历史中的粥，曾经觉得十分寡淡的粥，也渐渐变的厚重了许多。千万不要小瞧简单的一碗粥，想做好吃并不简单呢，不能心急，需要时间，慢慢熬，方得美味。

注释1：谢墉，（1719—1795）清朝乾隆六部侍郎、文学家。

注释2：张文潜，本名张耒（lěi），1054年—1114年，宋神宗熙宁进士，历任临淮主簿、著作郎、史馆检讨。与苏东坡有师承关系，是“苏门四学士”（秦观、黄庭坚、张耒、晁补之）之一。

注释3：《武林旧事》成书于宋末元初，大致在1290年以前，为追忆南宋都城临安城市风貌的著作，全书共十卷。

参考资料：

《红楼梦》

《武林旧事》

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