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辣得跳的做法

一、主料:

田蛙。

二、辅料:

蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱。

三、调料:

花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油。

四、做法及步骤:

1、田鸡收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入蛋清或淀粉拌匀;

2、锅置火上,倒油烧至五成热,下入田鸡块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油;

3、 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时