怎么制作香草冰淇淋(香草冰淇淋制作方法)

导语：如何正确地制作一份真正的香草冰淇淋

香草口味的冰淇淋，似乎是男孩子们钟爱的。

不过，香草口味和巧克力口味，是我鉴定一家冰淇淋店的必选项。

往往最常见，才是最难得。

所以，什么是真正的香草口味的冰淇淋？

直观地看，如果你买的冰淇淋里连香草籽都看不见，那就可以手动拉进黑名单了。

风味有香草甘甜，有奶味醇浓，不过甜，不寡淡。

入口绵滑细腻，自不必讲。

所以，什么是正确制作冰淇淋的方法？

喏，就是下面这个配方！

香草冰淇淋

Recipe from David Leibovitz

本方可做1升冰淇淋

原料：

6枚 大号鸡蛋蛋黄

2杯（500 ml） 奶油

1杯（250 ml） 牛奶

3/4 杯（150 g） 糖

1支 香草荚

1小撮 盐

3/4 tsp 香草精

冰淇淋筒提前一天放入冰箱冷冻室。

做法：

1. 小锅中混合牛奶、1杯奶油、糖和盐，中火加热至糖溶解，关火。

2. 香草荚对半切开，用刀背刮出香草籽，连同香草荚一起放入温热的奶中，加盖，静置30分钟。

品质好的香草荚都会油亮亮，平时要放在密封的玻璃试管中保存。我用的是马达加斯加香草，比较常见。

3. 在一个大碗中，搅拌均匀6个蛋黄，然后慢慢将上一步的香草奶油倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，全部拌匀后倒回小锅中。

4. 中火加热，持续用耐热刮刀搅拌，注意不要糊底，直到蛋奶液的浓稠度可以覆盖住刮刀表面不流动，关火。

通过加入蛋黄制作出的custard冰淇淋液，最后成品会非常绵滑细腻。蛋黄经过了加热消毒，吃起来也很放心。

5. 在另一个大碗中倒入剩下的1杯奶油。上一步的蛋奶液过筛后加入这杯奶油中，搅拌均匀。放入香草荚，加入香草精。

6. 持续搅拌至蛋奶液冷却至室温（可用冰水浴），加盖，放入冰箱彻底冷却，最好过夜。

看看我们货真价实的香草籽！

7. 冰淇淋液冷却完成后，取出香草荚，倒入冰淇淋机，按照操作指示使用。

搅拌完成时的状态：

然后装入可以冷冻的保鲜盒中保存。

这个水准的香草冰淇淋，女孩子也会爱上的。

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