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鸡蛋羹加冷水还是温水蒸多久教你做法(鸡蛋羹加冷水还是热水)

导语:鸡蛋羹加冷水还是温水?蒸多久?教你做法,细腻爽滑,比豆腐还嫩

鸡蛋羹加冷水还是温水?蒸多久?教你做法,细腻爽滑,比豆腐还嫩

天气热,油饼、包子吃不下,孩子最爱吃鸡蛋羹,鲜美滑嫩,入口即化,每天都要吃一碗。

鸡蛋羹的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,能够百分百被身体吸收,是营养早餐的不二选择。

蒸鸡蛋羹的方法很简单,但每个人蒸的口感都有区别,有些人蒸得很好吃,比较滑嫩,味道也香。还有人蒸得很老,全是蜂窝,还有很大的腥味,非常难吃。甚至有人蒸的鸡蛋羹都无法成型,可见蒸鸡蛋羹也是有技巧的。

很多人做这道美食时,都会鸡蛋直接加冷水蒸,就容易有蜂窝。还有人认为要加温水,到底应该用什么水?另外蒸鸡蛋羹的口感,和蒸的火候、时间也有关系。

今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的正确方法,喜欢吃的朋友快学学,保证和饭店做得一样好吃。

这个方法,是我和当大厨的二舅学的,蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩,细腻爽滑,入口即化,特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。

1、把鸡蛋打入碗中,加入适量盐,就是盐罐那种小勺子,小半勺即可。加入一勺白醋,用筷子搅拌均匀。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料,食盐能让蛋白质凝固,口感更嫩,而白醋能去腥增香,让鸡蛋羹的味道更鲜美。

2、鸡蛋液搅拌均匀后就要加水,加什么水呢?其实,冷水、温水都不对,应该用开水。冷水、温水中都含有一定量的空气,冷水最多,鸡蛋羹就容易出现气孔。

3、开水是煮沸的,空气已经溢出,蒸的时候鸡蛋羹就不会有气孔出现。估计很多人在想,开水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗?还怎么蒸鸡蛋羹呢?

4、大家都见过豆腐脑吧?刚开始是不是豆腐花,但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了?所以不用管鸡蛋花,照样可以蒸。

5、搞清楚了要加开水,那加多少开水呢?多了鸡蛋羹就不容易成型,少了鸡蛋羹口感发硬,比例要恰到好处。正确的加水量,是鸡蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升,就加75克开水即可,以此类推。

6、加入开水后,用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀,搅拌会产生一些气泡,用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤,其实没必要,说鸡蛋有杂质,炒鸡蛋也没见你过滤呀。

7、撇掉气泡的鸡蛋液,有保鲜膜就用保鲜膜包上,用牙签扎几个孔,方便透气。没有保鲜膜,就用个盘子倒扣在碗上,防止水蒸气滴落进蛋液里。

8、蒸鸡蛋时有3个细节,冷水上锅还是开水上锅?用大火蒸还是小火蒸?蒸多长时间?首先,要记住是开水上锅,能让鸡蛋快速定性,并且体积膨胀,蒸出来后松软滑嫩。

9、其次不能用大火,会让锅里的温度过高,这样鸡蛋液的水分会大量流失,口感就没那么嫩了,会发干。用中小火蒸就行了,温度足够,也能快速熟透。

10、蒸多久?蒸的时间越长,水分流失越多,口感就越差,但时间短了鸡蛋液也无法成型,最合适的时间就是8分钟,鸡蛋羹就蒸好了。

11、用刀把鸡蛋羹划出井字格,淋入适量生抽、香油,撒上葱花点缀,就可以食用了。

只要按照这个方法,蒸出来的鸡蛋羹,和饭店里一样好吃,滑嫩鲜美,入口即化。

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