四川麻辣夫妻肺片在哪里学(夫妻肺片麻辣油怎么做)
导语:麻辣双骄夫妻肺片经典做法
麻辣双骄
夫妻肺片是川菜家族中的一味冷菜味型,冷菜的制作往往比较简单,比如这个味道的精华部分就是香喷喷的红油辣子,今天就以夫妻肺片为例,为大家以夫妻肺片为例为大家展示香喷喷的红油辣子是怎样制作的。
夫妻肺片
麻辣双骄
原料:加工好的牛肉和牛杂,秘制红油辣子
牛肉和牛杂怎么加工
1.选用10斤牛肉洗干净,切成约1斤重、2寸厚的块儿,准备好花椒粉5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0.5斤调匀,把牛肉涂抹均匀。
2.等10分钟左右,煮锅加肉,水要淹没肉,开大火煮到水开,撇掉血沫。把肉和调料捞出来,准备另外的清水中加八角2钱、花椒3钱、肉桂3钱、食盐6两,放入牛肉同煮。水开后加酒酿2两、豆腐乳汤3两、葱头1个,继续煮30分钟,用小火煨30分钟,用大火烧开,煮15分钟后将肉捞出,沥干水。
3.捞出肉之后,剩下的汤加胡椒粉2两、味精2钱、酱油半斤,烧开后等10分钟,制成卤水。
4.生石灰半斤,加1斤水,加入到牛肚肉中,用手把肚内的黑皮搓掉,放到水里,用刀刮掉皮,清水泡20分钟,放入煮锅中直到烧开,等15分钟后捞出。
5.煮好的牛肉切成片;牛肚切成条片备用
麻辣双骄
制作
1.准备花椒2两用小火炒酥,研成末。
2.准备白芝麻3两小火炒到黄色。
3.准备生花生半斤加食盐炒酥,去皮(不去也行,洗干净)。
4.准备鲜红海椒4两炒酥,研磨成末。
5.准备食用油1斤炼熟,投入八角2钱和适量的花椒,持续浸约10分钟捞出。海椒面末投入锅内,加入到容器中,加酱油2两搅匀。
6.准备酱油2.5斤、豆豉半斤加水熬化,除去残渣,倒入制好的卤水里。
7.准备芹菜3两切碎,加水熬化,除去残渣,倒入制好的卤水里。
8.芹菜花放入碗中托底,放卤好的牛肉与牛杂,淋入卤水、红油辣子,撒上制好的花生、.芝麻、花椒即可。
麻辣双骄
秘制红油辣子的制作:
1.辣椒的选用:选用二荆条和朝天椒,配制比例是7:3,充分发挥辣椒的辣味和香味
2.制好的红油与酱油、白糖、味精、醋、蒜泥或香油混合而成红油辣子
制红油:不要加花椒,油温加热到200多度,下辣椒,把辣椒的香气激发出来,不要烫糊
制红油:油温降6成热,加花椒,调动出辣椒的辣味和香味
制红油辣子:油温降到5成热,加入上面的调料炒出汁,红油辣子即成。
本文内容由小信整理编辑!