鱿鱼发制方法(烹饪鱿鱼)

导语：1.11 鱿鱼之发制

干鱿鱼1500克，火碱100克。

1.将鱿鱼用凉水泡2小时，使其回软。

2.火碱放碗内，用热水溶解成溶液，将溶液徐徐倒入鱿鱼泡水中，用竹筷搅匀，约过15分钟，鱿鱼逐渐涨起，皮色发红呈胶状时，往泡液中加清水，使溶液淡一些再泡10分钟。

3.用清水漂去碱性，至鱿鱼有弹性，除去明骨、鱼眼，拉出头须。

(说明:发好之鱿鱼，用凉水泡，存于0℃冰箱中，每天换水一次，可存放7天。存放时间再长，鱿鱼肉质失去弹性。)

1.12 鱼皮之发制

鱼皮即鲨鱼和黄鱼的皮，干制品。

1.鱼皮放不锈钢锅内，下清水烧开，改小火煮2小时，离火凉温，用手揉搓退沙、洗净。

2.重复入不锈钢锅，下清水烧开，改小火煮一小时，离火凉温，用刀剔下腐肉。

3.用清水泡24小时，每3小时换水一次。(说明:勿煮过火，免鱼皮软化。)

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