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黄鳝炒丝瓜的做法

主料:鳝鱼750克。

辅料:洋葱50克、猪油40克。

调料:酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,将鳝鱼片成2、4 厘米长片;

2、洋葱去老皮,洗净,切成片;

3、干红椒切成小片;

4、生姜大蒜洗净,均切成末;

5、炒锅上火烧热,用油稍烫过,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖制;

7、焖制片刻后,放入鲜汤适量,进行二次焖制;

8、片刻后用淀粉勾芡,撒入蒜末,淋入香油装盘,撒入胡椒粉即成。