用葡萄牙人的配方做正宗的葡式蛋挞好吃吗(葡萄牙葡式蛋挞百年老店)

导语：用葡萄牙人的配方，做正宗的葡式蛋挞，好吃得“掉渣”

多年前尝到葡萄牙朋友烤的蛋挞，好吃的程度，让当时还不会烘焙的我忍不住向朋友讨教方法。比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅嫩得都可以吸了。即使冷了吃，味道也丝毫不差。

食材：全脂牛奶350克

淡奶油240克

细砂糖65克

蛋黄5个

炼乳90克

香草荚1根

无盐黄油125克+8克

低筋面粉145克+18克

水75克

盐一小撮

步骤1

将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却；

步骤2

低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用 75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒1小时；

取出面团，将面团切成两份，压至压面机口适合大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直走压倒合适的厚度，割断成2个长条；

步骤3

将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1小时；

步骤4

取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑型。取出挞水倒入挞皮；

步骤5

把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。

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