导语：茶叶的正确饮用方式及其化学成分之功效

原创 | 素见水西茶文化美学空间

图文 | 素霓

1.茶叶的品质及营养成份受品种、海拨、气候、土质、树龄以及施肥、采摘、时间、等客观因素的影响。

2.更会受茶叶的制作及加工影响而决定成品茶的品质。

3.茶叶中的化学成份与茶叶的药理有着密切的关系。

4.茶叶和各种化学成份中，茶多酚、咖啡碱及氨基酸是茶叶区别于其它植物及药用功效的决定因素。

茶叶的正确品饮方式

1. 茶水分离，茶叶不可以长时间浸泡在水中，以防单次定量的茶水中的溶出物过高，从而刺激肠胃及消化系统，造成身体不适。

2. 尽量不过热饮用，以防伤及食道从而增加食道患癌几率。

3. 饭后一小时及空腹不宜喝茶，临睡前不能过量饮茶，以免影响休息。

4. 茶水不要与酒水同时饮用，以防茶叶咖啡碱的利尿性，导致酒水走肾而伤及肾脏。

5. 不要不分身体状况与季节的不同，长时间只喝一类茶。

不得不说的饮茶误区

1. 单方面靠喝茶减肥是行不通的。

2. 隔夜茶不会致癌，新泡茶水中的亚硝酸盐低于0.2mg/L，经测试，放置了12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量，分别为为0.25mg/L、0.26mg/L，虽稍高于新泡茶水，但均低于1mg/L，不会因亚硝酸盐含量高而致癌。

3. 不足半个月的新茶不能喝，新品中的茶多酚及生物碱的含量偏高，由于新茶品质不稳定，从而影响肠胃功能，增加肾脏压力。

4. 运动后喝茶容易便神经更兴奋，从而加重心脏负担。

5. 泡茶用的开水不能反复煮沸。

茶叶化学成份的功效

成份名称

干茶比

功 效

茶多酚

20-35%

决定茶叶的色香味及功效，是涩味的主要来源

蛋白质

20-30%

仅有1-2%溶于水，是茶汤滋味的主要形成因素

糖 类

20-25%

单糖和双糖易溶于水，是组成茶叶甜味的物质之一，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩的重要成分，茶叶不嫩多糖含量高，茶叶嫩多糖含量低。

生物碱

2-4%

苦味易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，也可用来辨别茶的真假

果 胶

4%

水溶性果胶是茶汤粘稠醇厚和外形光泽度的关键因素之一

氨基酸

1-4%

是组成茶叶鲜爽的主要来源

无机化合物

3.5-7%

茶中无机物多为烘干后的灰分无用物质，影响茶汤品质的重要因素，越少越好。

有机酸

3%

是茶汤酸味的来源之一，也是茶香气的主要成分之一

类脂类

8%

包含脂肪磷脂甘油酯等，带有芳香气味是茶香的主要成分之一

色素

1%

茶叶中的色素类物质是决定茶汤颜色的成分之一

维生素

0.6-1

维A\D\E\K为脂溶性，维B1.2.3.5.11\C\P为水溶性，其中C最高

芳香物质

0.02%

主要以醇类化合物为主，它是茶香的主要成分之一

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