蒜毫炒虾仁怎么炒(蒜炒虾仁的家常做法窍门)

导语：蒜毫炒虾仁，味道鲜美营养丰富，当做家常菜和春节待客菜都可以

蒜毫也叫蒜薹，一般都炒着吃，具有独特的味道，有点辛辣味又有点甜味。用它炒肉的时候比较多，其实它和虾仁同炒也非常好吃，再搭配点胡萝卜和黑木耳，让这道菜看起来五颜六色的，既好看又好吃，既可以当家常菜又可以用来做春节大餐，招待宾客。下面就把做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。

【主料】：虾仁，蒜毫

【配料】：木耳，胡萝卜，蒜

【调料】：盐，料酒，白胡椒粉，白糖，淀粉，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、黑木耳提前用凉水泡发。

2、先处理虾仁：把虾仁提前解冻。我买的是处理好的青虾仁，虾线已经去掉了，后背也有开口。如果你用大虾做，就要先把虾皮剥掉，然后在虾仁的背部切一刀，注意不要切断。扒开切口，把里边的黑色虾线挑出来。然后再把虾仁洗一遍，攥干水分，如果水分太多，不容易腌制入味。

把虾仁从背部切开一个口子的目的，一个是为了取虾线，另外也能使虾仁更好的入味。

从背部切开一个口

3、上浆：把虾仁放入大碗中，加入半小勺盐，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁上浆。腌制10分钟就可以。（加入料酒和白胡椒粉，能够去腥。加入盐是为了腌制入味。）

4、把蒜毫掐去头部，把蒜毫和胡萝卜清洗干净，蒜毫切成3厘米小段，胡萝卜切成小菱形片。

蒜毫头部的尖掐掉

切段

切片

5、三瓣蒜去皮，洗净，切片。

6、取一个小碗，碗中加入一小勺淀粉，再加入几大勺凉水，制成水淀粉备用。

7、锅烧水，水中加入半小勺盐，几滴油，水开以后，下入蒜毫、木耳和胡萝卜，焯水10秒钟。焯水的时候，加入点盐，能增加蔬菜的底位。加入几滴食用油，能够使蔬菜的颜色更鲜艳。

8、然后把蒜薹、木耳和胡萝卜捞出来，用凉水洗一遍，再沥干水分备用。焯完水的蔬菜需要用凉水冲一遍，这样能保持蔬菜的口感脆嫩，不软踏踏的。

9、先把锅烧热，再下入花生油，这样热锅凉油不粘锅。花生油就放比平时炒菜多一点就可以，不用像饭店那样放半锅油，那样太浪费。油温达到三成热时，下入淹好的虾仁，先用筷子慢慢划散，等到一面稍微定型以后，再翻过来炒另一面。这个过程叫做给虾仁滑油，滑油一定要油温不太热的时候下锅，这样虾仁的口感才会嫩滑。如果油温太热，下锅就变成炸了，虾仁的口感就会变得脆硬。等到虾仁的颜色变红，就可以盛出来备用。