蛋炒饭先炒什么窍门(蛋炒饭先做什么)

导语：蛋炒饭，先炒蛋或先炒米都不对，教你一招，米粒金黄分明，香喷喷

蛋炒饭，先炒蛋或先炒米都不对，教你一招，米粒金黄分明，香喷喷

蛋炒饭，是很多人都爱吃的一道美食，比白米饭香，口感也更有嚼劲，吃一盘都觉得不过瘾。

几乎每个人都会做蛋炒饭，但并不是每个人都做得好吃，自己在家炒的米饭比较黏，总是一大块一大块的，但快餐店的蛋炒饭却是一粒一粒的，这是为什么呢？

看似简单的蛋炒饭，其实想炒好是比较困难的，用什么米炒？先炒蛋还是先炒米？都是很有讲究的。今天我就和大家分享一下做蛋炒饭的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，保证和大厨炒的一样好吃。

在大饭店里，蛋炒饭往往是招牌菜，一份几十元，虽然很贵，但就是好吃，大厨是怎么做的呢？我们一起来看看吧。

【蛋炒饭】

用料

米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、胡萝卜半根、香葱2根、食盐、食用油、生抽。

做法

1、做蛋炒饭用什么米呢？不能用热米，也就是刚蒸好的米，水分比较多，炒的时候容易粘连。要用冷米，最好是隔夜的米饭，或是冷冻的米饭，这样炒出来才会颗粒分明，这是做蛋炒饭最关键的一步。

2、把鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清分开，蛋黄用筷子搅散，倒入米饭中，用筷子搅拌几分钟，让米粒散开，并裹上一层蛋黄液，这样蛋炒饭就能粒粒金黄，并不是油黄色哦。

大家平时是不是直接炒鸡蛋呢？鸡蛋炒好后加米饭？都是错误的做法哦。

3、火腿肠切丁，胡萝卜去皮洗净后切丁，香葱切葱花，大家也可以根据自己的口味加入一些食材，比如虾仁、洋葱、腊肠等。

4、胡萝卜不好熟，所以要提前焯一下水，锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐，倒入胡萝卜焯水2分钟，捞出沥干水分，既可以开始炒了。

5、锅里多放一点油，想要味道更香可以用猪油，植物油的香味要差一点，油烧热后倒入蛋清，用筷子快速划散，变成蛋花后倒入胡萝卜丁、火腿丁，小火煸炒1分钟，炒出香味后倒入米饭，转大火快速翻炒2分钟，把米饭炒开，炒出蛋黄的香味。

6、米粒表面的蛋黄凝固后，加入适量食盐、生抽，快速翻炒均匀，让米饭入味，出锅前撒入葱花炒匀，即可关火出锅。

【技巧总结】

1、要选用冷米饭，由于放了很长时间，米粒失去水分，不会粘连，是一颗一颗的，口感也更有嚼劲。把剩米饭放进冰箱里冷冻一碗，炒出来效果最好。

2、先炒鸡蛋还是先炒米饭？都是不对的，要先用蛋黄把米饭拌匀，这样炒出来才是金黄色，只用油炒是不可能炒成这个颜色的。而且这样每粒米都含有鸡蛋，非常均匀，味道更香。

3、炒米饭要大火炒，这样米粒失去的水分少，口感才香软筋道，如果小火炒的话，米饭会变得比较硬，不好嚼。

4、蛋炒饭，调味时调料越少越好，鸡蛋、蔬菜的味道本来就很鲜美，不要用鸡精、五香粉之类的调料，会破坏蛋炒饭的香味。

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