空心菜不变黑的技巧(空心菜怎么不发黑)

导语：要想空心菜翠緑不发黑，这一步要注意！终于明白饭店的为啥脆嫩

提到空心菜这道蔬菜，相信大家都对它不陌生吧，空心菜可是一道非常不错的家常菜哦。我们可以用它来爆炒，也可以将它用来煮汤，不管采用哪种方法去对其进行制作，做出来的空心菜口感都特别的脆嫩，让人越吃越想吃。这不就有朋友告诉我说，在做空心菜时，如果掌握不好步骤和技巧的话，做出来的空心菜很容易就会发黑，而且口感也不怎么脆嫩。对于这样的问题，相信你们也遇到过吧，那么我们要怎样做才能将其解决呢？

其实想要做好空心菜的话并不难，生活中多数人在做空心菜的时候，都喜欢把空心菜直接下入到油锅当中，对其进行翻炒。快速的高温变化，空心菜自然就会变得发黑，且口感不脆嫩。为此，我今天给大家带来了一道凉拌空心菜的制作方法，特别适合那些不懂做饭的人来进行制作，只需注意简单的一个小步骤，就能够做出美味又好吃的空心菜，口味绝对比得上外面的饭店！下面就随我一起来看一下，具体制作方法吧。

【凉拌空心菜】

【制作食材】空心菜，大蒜，食用油，干辣椒，花椒油，白糖，香醋，生抽，胡椒粉

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜空心菜，需要把空心菜中焉黄的菜叶去掉，同时把空心菜用手折成小段状。摘好以后的空心菜，将其放入到清水当中，淘洗两遍。然后将其再放入到清水当中，对其浸泡10分钟，因为在空心菜的表面富含了很多的农药残留物以及杂质，用清水浸泡的方式，能让空心菜中的杂质被清洗得更干净。

2、在对空心菜进行浸泡的时候，我们需要把准备好的大蒜，将其切成蒜末放入碗中。在准备几个干辣椒清洗干净后，用剪刀将其剪成辣椒圈，加入碗中。然后再往碗中加入两勺生抽和一勺的胡椒粉，同时起锅烧油，往锅中加入一小勺的花椒油，等花椒油烧至9成热时，把花椒油淋入碗中爆香。最后往碗中加入一勺白糖，一勺香醋，用筷子将其搅拌均匀，美味的调料汁就做好了。

3、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开后，在锅中加入一小勺的食用油。然后把浸泡好的空心菜下入到锅中，对其进行焯水处理。（食用油的加入，能够让做出来的空心菜颜色保持翠绿，让人看了后就食欲满满）。焯水时间不要太长久，半分钟后就可以将其控干水分，捞出过一道凉水。（焯水后的空心菜将其过凉水，能让菜的口感变得更脆嫩）。

4、将空心菜沥干水分，并放入到一个大一点的碗中，同时加入准备好的调料汁，用筷子将其搅拌均匀，美味的凉拌空心菜就可以进行食用了。用这个方法做出来的空心菜，吃起来特别的脆嫩，而且浓浓的蒜香味十足，特别的开胃，是一道非常不错的家常菜。看到这里你有没有特别想去做一道呢？如果还没有学会的话，就赶紧去动手尝试一下吧。

【小贴士】

1、空心菜一定要对其进行浸泡处理，让空心菜中的杂质去除。

2、对空心菜进行焯水处理的时候，除了用食用油能保持空心菜的翠绿以外，往锅中加入料酒，也能够保持空心菜的颜色翠绿。

3、对空心菜进行焯水时，焯水时间切记不要太长久，否则空心菜的口感就不脆嫩了。

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