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荞面饸饹臊子的做法
制作方法:
1、干的荞面饸饹;
2、用凉水泡1小时;
3、准备底菜;
4、蒜苔切丁;
5、红萝卜擦成丝,再切成小截;
6、豆腐也切成小薄丁;
7、韭菜切成小段;
8、打一鸡蛋,加少许清水,打散,平底锅烧热倒少许油;
9、倒入蛋液,摊成蛋饼;
10、切成菱形的小片;
11、锅内倒油,放入蒜苔丁和红萝卜丝,翻炒至八成熟;
12、放入木尔丝和豆腐丁,翻炒;
13、放生抽、十三香,翻炒均匀;
14、盛出备用;
15、锅内倒少许油,放5勺盐;
16、油烧热后,倒入大量香醋,激出醋香味;
17、倒入一锅开水,放入姜末;
18、倒入炒好的底菜;
19、调汤:放十三香、胡椒粉、辣椒油;
20.最后关火,放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了;
21、另起一锅,将清水煮开,放入荞面饸饹,煮至中间没有硬梗就捞出,放一盆凉水中过一下;
22、盛入碗中。