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胡椒与黑胡椒花椒什么区别
一、黑胡椒属于胡椒,胡椒主要可分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒和白胡椒的区别在于都是用胡椒的果实加工而成,只不过采用的是不同成熟阶段的胡椒果实,因而造成外皮颜色和功效上的区别。
二、胡椒与花椒的区别:
1、品种不同
花椒:属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。
胡椒:属于胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。
2、外形不同
花椒:生时为青色,成熟后为红色。
胡椒:生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。
3、成分不同
花椒:主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。
胡椒:主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱b,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺a等。