导语：除了蛋挞之外，你还吃过哪些“挞”？教你做这6种美味的挞

蛋挞

配方：

挞皮：无盐黄油75克，糖粉40克，细砂糖8克，蛋黄50克，低筋面粉125克，杏仁粉20克；内馅：草莓果酱100克，卡仕达酱适量

制作步骤：

1.无盐黄油提前室温软化，加入糖粉、细砂糖，打至泛白，加入蛋黄、杏仁粉和低筋面粉，拌匀成面团，放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成等量的小面团。

2.将小面团揉圆，轻轻压扁，再放入挞模具内贴合好，除去多余的面皮。

3.将卡仕达酱放入裱花袋中。

4.将草莓果酱装入另一裱花袋内，然后挤入挞皮中，放入冰箱冷藏备用。

5.取出挞皮，将卡仕达酱挤入挞皮中填至八分满。

6.最后放入预热至180℃的烤箱中层烘烤25分钟即可。

卡仕达酥挞

配方：

高筋面粉65克，低筋面粉60克，盐2克，水63毫升，无盐黄油64克，卡仕达酱适量，糖粉适量

制作步骤：

1.搅打盆中筛入高筋面粉、低筋面粉搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀。

2.分次加入水用橡皮刮刀搅拌均匀，用手将面团揉至光滑，擀成薄酥挞皮。

3.将无盐黄油擀入面皮中，反复多次折叠，擀匀，完毕后置于烤盘上，放入烤箱中层烘烤，以180℃烘烤30分钟。

4.取出烤好的酥挞皮切成块。

5.取一块烤好的酥挞皮挤上卡仕达酱，再盖上一层酥挞皮，重复该步骤，做出三层的卡仕达酥挞。

6.最后在表面撒上糖粉装饰即可。

红糖伯爵酥挞

配方：

饼干体：无盐黄油80克，红糖45克，鸡蛋液10克，低筋面粉80克，伯爵茶粉2克，玉米淀粉15克；装饰：杏仁片15克

制作步骤：

1.将无盐黄油放入干净的搅打盆中。

2.加入红糖搅拌均匀。

3.倒入鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀。

4.筛入低筋面粉、伯爵茶粉、玉米淀粉用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态，成细腻的饼干面糊。

5.将饼干面糊装入挞模中，并用抹刀将表面抹平，装饰些许杏仁片。

6.挞模置于烤盘上，放入预热好的烤箱中层，以上火160℃、下火170℃烘烤30分钟即可。

葡式蛋挞

配方：

牛奶100毫升，鲜奶油100克，蛋黄30克，细砂糖5克，炼奶5克，吉士粉3克，蛋挞皮适量

制作步骤：

1.奶锅置于火上，倒入牛奶，加入细砂糖，开小火，加热至细砂糖全部溶化，搅拌均匀。

2.倒入鲜奶油，煮至溶化，加入炼奶，拌匀，倒入吉士粉，拌匀，倒入蛋黄，拌匀，关火待用。

3.用过滤网将蛋液混合物过滤一次，再倒入容器中，用过滤网将蛋液混合物再过滤一次。

4.准备好蛋挞皮，把过滤好的材料倒入蛋挞皮中，约八分满即可，移入烤盘。

5.打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

6.关上烤箱门，以上火150℃、下火160℃烤约10分钟至熟，取出烤好的葡式蛋挞，装入盘中即可。

咖啡挞

配方：

挞皮：黄油60克，糖粉40克，蛋白7克，纯牛奶7毫升，低筋面粉90克，可可粉5克；馅料：色拉油100毫升，鸡蛋2个，细砂糖90克，低筋面粉75克，奶粉25克，咖啡粉5克，纯牛奶7毫升

制作步骤：

1.挞皮：低筋面粉、可可粉中倒入纯牛奶、糖粉、蛋白拌匀，加入黄油混合均匀。

2.揉搓成面团，搓成长条，再切成小剂子。

3.将小剂子蘸上少许低筋面粉，放入蛋挞模中，按压至面团与模具贴合严实，备用。

4.馅料：将鸡蛋、细砂糖倒入大碗中，用电动打蛋器搅拌匀。

5.加入低筋面粉，快速搅拌匀，再加入奶粉，搅匀。

6.倒入咖啡粉，搅拌均匀，加入纯牛奶，快速搅拌匀，再倒入色拉油，拌匀，制成馅料。

7.把馅料装入裱花袋里，袋尖端剪开一个小口。

8.将挞皮放在烤盘里，挤入适量馅料，至八分满，放入预热好的烤箱里。

9.关上箱门，以上、下火170℃烤20分钟即可。

豆浆椰子布丁挞

配方：

挞皮：芥花籽油60毫升，枫糖浆40克，低筋面粉120克，泡打粉2克；挞馅：豆腐200克，豆浆300毫升，枫糖浆60克，椰子粉30克，淀粉20克，低筋面粉20克，椰丝40克

制作步骤：

1.将芥花籽油、40克枫糖浆倒入搅打盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入泡打粉、120克低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态，制成挞皮面团。

2.取出面团，包好保鲜膜，用擀面杖擀成厚度约4毫米的面皮。

3.用正方形慕斯圈压出正方形的面皮，放在烤盘上，用叉子在面皮表面戳透气孔。

4.放入已预热至180℃的烤箱中层，烘烤约10分钟，取出，放凉，备用。

5.将豆腐、豆浆、60克枫糖浆放入搅拌机中，搅打成浆，倒入搅打盆中。

6.筛入椰子粉、淀粉、20克低筋面粉，搅拌至无干粉的状态，制成面糊。

7.取一个平底锅，倒入面糊，边加热边搅拌至面糊浓稠，制成挞馅。

8.用保鲜膜包住正方形慕斯圈做底，放入挞皮，再倒入挞馅至七分满，抹平表面。

9.椰丝放入已预热至180℃的烤箱中层，烘烤约10分钟，取出后撒在步骤8的成品上。

10.将正方形慕斯圈放入冰箱冷藏约6小时，制成豆浆椰子布丁挞，取出，脱模，切块，装盘即可。

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