谁说南方人不爱吃面上海人吃面的精致讲究是什么(上海人爱吃面条吗)

导语：谁说南方人不爱吃面？上海人吃面的精致讲究其他地方就比不了

大家都说面条是北方的主食，但其实南方人吃面也是有一套。

武汉的热干面，广东的云吞面，上海的葱油拌面，江浙的阳春面已经是家喻户晓，基本不分南北，成了国民美食。

今天我要说的是上海人另一碗精致讲究又接地气的味觉记忆：浇头面。顾名思义，就是浇上菜的面。清澈见底但香味浓厚的汤底，配上色香味俱全的各种浇头，光是想象都让人食指大动。无论是家常的雪菜肉丝面，还是最具弄堂特色的红烧大排面，又或者是滚烫的响油鳝丝面……每一碗面光看名字就让人食欲大开。

雪菜肉丝面 by 狸小胖

但是夏天嘛，都想吃点凉爽的，一碗热汤面可能会让人有大汗淋漓的舒爽感，但是一碗清爽而又营养丰富的冷面才是更多人的消暑神器。

今天就给大家推荐一道上海特色的浇头冷面，用毛豆、茭白、青椒搭配花生酱，拌上凉面，再来一碗绿豆汤，怎一个爽字了得。

烹饪步骤 （by蓝胖纸叮当）

步骤1

烧一锅水，把剥好的毛豆用水煮熟（10分钟左右，软糯点更好吃）

步骤2

面条可以买现成蒸好的，没现成的就买回来先隔水蒸10分钟，捞出后放入沸水中煮至水开，用筷子搅拌几下盛出。盛出后取个大碗加入适量橄榄油，放在电扇前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀，待用（这样冷面的面就做好了）

步骤3

热锅，放入茭白和青椒（没放油，不习惯的可以放点油炒哈）加入半碗清水

步骤4

盖锅盖焖5分钟左右至茭白和青椒变软

步骤5

加入毛豆和如图量耗油，翻炒均匀，即可出锅

步骤6

取个碗加入花生酱（一定要选现磨的，谁吃谁知道！），一点点加冷水搅拌

步骤7

搅拌至顺滑即可（我喜欢厚一点，能包着冷面的，若是喜欢稀的那就多放点水调，绝对是厚的赞哦）

步骤8

关键的调冷面时刻到了，冷面里加入康乐醋和辣酱油，没有比例，喜欢酸点的多加康乐醋，喜欢辣点的咸点的多放辣酱油，最后来两勺调好的花生酱，然后上上下下的拌均匀！（喜欢吃辣的还可以放点辣油哈）

步骤9

浇头和冷面就做好了！可以一口面一口菜

步骤10

也可以像我一样，取一半盖浇在冷面上，另一半夹着吃，面里的包裹了花生酱味，也不失自身清新的口感，面外的中途夹几口吃吃，可以解掉花生酱的腻，所以这是我墙裂推荐的吃法哟

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