一锅馒头有的瘪有的鼓

可能原因：

1、锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。

2、水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。

3、面团太软或是醒发不够充分导致。

4、时间不够，导致馒头内部受热不够。

解决方法：

1、确定蒸笼的锅盖或笼屉不漏气。

2、水和面的比例大约为2比50，保持水分不要太多。

3、面软度适中且醒发好再开始蒸，若醒发较慢，可以加些白糖、酵母等物品，用手戳面团，面团没有弹回即发酵成功。