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饭店熟食店买的肘子到底怎么做的

肘子

主料:肘子1000克;

辅料:花生油2000克,酱油50克,料酒75克,盐1点5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许;

做法步骤:

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状;

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出;

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底;

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即可。