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怎么炸肉段不硬

炸肉段的正确方法如下:

主料:猪瘦肉200克。

配料:葱适量、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。

调料:香油适量、淀粉适量、味素适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、绍酒适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

步骤:

1、肉顺茬切片;

2、用淀粉、面粉、盐用水混在一起,加入蛋清;

3、把肉过油炸好;

4、把锅置于火上,放少许油;

5、待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁;

6、待芡汁变稠之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜即可。