赵州驴肉怎么样(赵州驴肉火烧)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚细数与天上龙肉齐名的赵州驴肉有多少种吃法，吃一周不重样的相关问题？那么关于赵州驴肉怎么样的答案我来给大家详细解答下。

民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，形容驴肉之美。河北省石家庄赵县是远近闻名的咸驴肉集散地。以固城咸驴肉为代表的赵州咸驴肉，至今有百余年历史。咸驴肉加工细致、火候适当、嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，畅销各地。赵州咸驴肉讲究“老汤焖肉”，熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。

赵州人在长期的生产经营中，探索了多种独特的驴肉吃法，开驴肉馆的厨师曾夸下海口，在赵州吃驴肉，保证吃一周都不会重样。那么，赵州人是怎样吃驴肉的?咱们就来盘点一下。

一、全驴宴。全驴宴是最常见的吃法，赵县大一点的驴肉馆都能做，它以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式，淋漓尽致地开掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。

刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感；驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。

二、驴肉火锅。驴肉选用成品咸驴肉切块，驴肉包括驴的各部件如心、肝、肠、肚、腰、鞭、宝、筋等等装盘围于火锅四周。火锅内加入秘制汤料，佐以姜末、葱末、香醋、香油调制的料碟。驴肉火锅别有风味。

三、驴头宴一个驴头能出四五斤肉，配两个小凉菜就好，算起账来还是比较划算的。客人坐定，整个的驴头连同刀具就端上了桌，盛在一个大大的不锈钢盘子里，生菜垫底，从外观上看，整个驴头只有驴腮部有肉，吃时用刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致，表面上的肉吃的差不多了，再将驴头劈开，将其余的驴肉和驴脑剔出来，重新装盘送来。驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方；驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似；驴唇肉质软嫩，入口丝滑。总之，每个部位各有其美。

四、驴肉焖子。焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。灌肠以红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。肉糕的主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡，肉糕直接倒在肉案上切着卖，形状呈倒扣盆。

五、驴肉火烧。驴肉火烧以周员外驴肉打制的最为出名。他家火烧皮的烤制过程完全依靠手工，揉好面后，拉成长条，涂上油，再卷起来搓条揪剂子，擀成火烧坯子，入烤箱经过20分钟的烤制，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

驴肉选用肥瘦相间的肋条肉，这是驴肉中最有滋味的部分，这个部位容易入味，十分鲜美。在他家，食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。

六、驴架子。所谓架子即驴骨头，选择驴的里脊骨，老汤炖熟，大盘端上，这该是怎样的饕餮盛宴？表面看起来有些欠讲究，但吃货们都明白 “好吃的肉在骨头边”， 骨头上有筋有肉，集弹、韧、香、脆于一体，味道超级棒。大块啃骨头、大杯喝酒，又解馋又过瘾。难怪吃过驴架子的食客说，这才叫霸气。

七、驴肉香菜水饺。驴肉水饺可配菜的品种很多，赵州的驴肉馆普遍选用香菜，因为香菜与驴肉特别搭，这也是吃出来的经验。剁好的驴肉馅里加入少许水，搅拌至完全吸收，加入蚝油、酱油、鸡精、十三香、色拉油、香油，最后加葱和香菜和盐搅拌均匀，驴肉香菜水饺不腥不腻，是水饺里的上上品。

吃一周不抽重样的赵州驴肉，你吃过几种呢？

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