苏州鸡头米水八仙是什么意思(鸡头米是水八仙吗)

导语：苏州水八仙系列 | 鸡头米这么吃，才不辜负它的美味

立秋之后，作为“水八仙”之一，“鸡头米”被陆续端上苏州人的餐桌了。千万别小看这白白、小小的圆子，它们在吃货眼中可是绝妙的美味，它被评为“婴儿食之不老，老人食之延年”的滋补良”药”。

对于鸡头米，苏州人最经典的吃法，就是在沸水里“氽”！清氽讲究原汁原味，是最考验原材料的。鸡头米要保证绝对新鲜，用清水冲洗干净，去除铁指甲上可能残留的污渍，晶莹玉润、自带清香才算合格。汆的时候要考虑适当的成熟度，太嫩缺乏质感，太老尝不到鲜，秘诀就是：水多“米”少，先放水旺火煮沸，再投入鸡头米用小火煮2分钟左右，再加入绵白糖或白糖桂花，搅拌一下就可以吃了哦。记得一定要趁热吃，六分汤，四分米，带着沁人的清香，嚼着“韧纠纠”的鸡头米，人间美味不过如此！

如果喜爱咸咸的味道，还可以在煮开的鸡头米中加入一个水波蛋，适量加一点盐，也是挡不住的美味呢！

跟另一种“水八仙”在一起，还会有更好吃的效果——红菱鸡头米！

红菱肉、鸡头米，加盐、高汤等翻炒片刻，再勾芡翻匀，糯叽叽的美食谁能不爱呢？

除了“汆”，鸡头米还可以“煲”！

鸡头米炖鸡汤，红枣银耳鸡头米甜汤，豆沙鸡头米，酒酿小圆子鸡头米......

此外，鸡头米还可以“炒”！

鸡头米炒虾仁：将虾仁炒熟后加入鸡头米，随意翻炒一下，一盘鸡头米炒虾仁即可上桌。

荷塘小炒：将水八仙中的红菱，莲藕，鸡头米等原材料放在一起翻炒，顺带放上一把青豆，也是色香味俱全呢。

鸡头米还可以“蒸”！

野菜鸡头米饼：荠菜和鸡头米洗净烫熟切成茸，再混合糯米粉，盐、橄榄油，做成粉团状蒸熟即成。

据说，现在苏州的很多咖啡店还推出了限定饮品——鸡头米配咖啡，先苦后甜，再加上底部的鲜奶，这个味道妙不可言！

鸡头米的吃法千千万，但我还是会推荐：高端的食材往往只需要最朴素的加工方式，保留鸡头米的清香与软糯，才是对食物最高的敬意！

温馨提示：

刚剥好的新鲜鸡头米饱满、实心、表面呈米黄色，并且含水量很高，放在常温下会水分易蒸发，最多可保存3-4小时，冷藏也只有1天左右，时间久了表面还会变色并且营养流失，为了保持鸡头米的独特清香风味，一般都是冷冻保存。

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