冬天吃哪些素菜好(冬天吃的素菜菜谱)

导语：冬天宁可不吃肉，也要吃这8道素菜，清淡少油，驱寒暖胃还补水

今天和大家分享8道家常素菜。在冬天大鱼大肉吃腻了，换点简单滋补的蔬菜，也能补充人体所需要的营养，清淡少油，色香味俱全，而且经常吃不长胖，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

炒粉条

1.准备食材：

准备粉条一把，剪断放入锅中煮一下，煮至粉条变软、呈透明状就可以了，倒出来快速抖散 晾凉，淋入一些植物油用筷子拌匀，防止粉条坨在一起，加入老抽2克提色，生抽5克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许，鸡粉2克，搅拌均匀给粉条入一下底味

准备一把绿豆芽，清洗干净备用。

准备胡萝卜半根，清洗干净后切成丝，再切点蒜末放在一起。

准备一个小碗，打一个鸡蛋备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中快速炒散，蛋液定型以后放入胡萝卜和蒜末一起翻炒，把胡萝卜炒软，倒入粉条翻炒3分钟左右，炒出焦香味以后倒入绿豆芽翻炒几下，再撒入葱花，淋上芝麻香油即可出锅，一道劲道又入味的炒粉条就做好了。

葱爆木耳

1.准备食材：

准备干木耳一把，用凉水浸泡三个小时以上，用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。

切点大葱段、姜片、洋葱片备用

准备适量的小葱头和香菜备用

再准备几片香叶和一个拍散的草果备用。

2.炸葱油：

锅内烧油，油温5成热时把准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

3.开始烹饪：

锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒出里面的水分，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克，翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提亮色泽，翻匀后就能出锅了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。

蚝油生菜

1.准备食材：

准备几颗生菜，把根部切掉，叶子一片一片掰下来，清洗干净备用。

切点蒜末、红椒粒备用。

2.调料汁：

准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

锅内烧油，油烧热以后放入蒜末、红椒粒翻炒出香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

土豆片

1.准备食材：

准备土豆两个，把外皮削掉后切成均匀的薄片，切好以后放入锅中煮一下，土豆片煮熟以后立即倒出来，自然晾凉备用。

切点小米椒圈、蒜末、香菜段放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入适量的辣椒面、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，搅拌均匀备用。

起锅烧油，油烧至七成热时，把热油浇在辣椒碗中搅拌均匀。

把辣椒油和小米椒、蒜末倒在一起，再倒入土豆片颠盆拌匀后就可以食用了，一道麻辣爽口的土豆片就做好了。

油焖茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两个，切成长段放入蒸锅中蒸10分钟。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再剁成肉末备用。

准备青椒一个，去籽后切成滚刀块。

切点葱花、蒜末放在一起备用。

10分钟以后，把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点，切成均匀的小块备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入葱花、蒜末，再放入适量的高汤，加入老抽3克调色，食盐2克，白糖少许提鲜，开小火熬至2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。

倒入茄子和青椒翻炒一会儿，加入一点鸡精继续翻炒至青椒断生，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡少油的油焖茄子就做好了。

皮蛋豆腐

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，洗干净后切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，把豆腐放入蒸锅中，蒸10分钟即可。

2.调料汁：

切点小米椒圈、蒜泥放在一起，加入适量的鸡精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一点凉开水，搅拌均匀备用。

准备几个蒸熟的皮蛋，剥掉外壳，切成均匀的小块。

豆腐蒸好以后取出来，倒掉多余的水分，摆上皮蛋，均匀淋上刚才调好的料汁，一道鲜嫩美味的皮蛋豆腐就做好了。

炝炒绿豆芽

1.准备食材：

准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。

切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

2.调碗料：

准备一个小碗，放入食盐2克，白糖少许提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油 ，油温五成热时放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

酸辣白菜

1.准备食材：

准备一颗白菜，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，白菜叶洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

切点蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.调料汁：

另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。

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