导语：3月，抓紧吃“开春第一鲜”，被称作“下火草”，清热杀菌

春天是吃野菜的季节，不仅鲜美而且营养高，非常难得的健康食物，加上春天气候干燥、阳气升发，也是传染性疾病的高发期，昼夜温差大，很容易感冒。可以吃一些芽菜缓解春燥。具有清热消炎、明目清肝，健脾降压等功效，有助于提升机体对病毒的免疫力。

一、柳芽炒鸡蛋

1、柳芽加入一勺盐，然后加入清水浸泡分钟，再清洗两遍。切点红放椒圈，葱段，姜末。然后小碗打入四枚鸡蛋，加入少许的盐，黄酒去腥搅拌均匀备用。

2、锅中水烧开之后，加入少许白糖，食用油，然后柳芽倒进焯一下水，捞出过凉，控干水分，放在鸡蛋液中，再撒入红椒丁，姜末，葱花，搅拌均匀好。

3、锅中油烧热之后，把蛋液倒进去，先煎至定型，炒老一点更香，把葱花打进去，淋入少许的小磨油，快速的翻炒两下，柳芽炒鸡蛋就可以了。

二、凉拌穿心莲

1、穿心莲洗干净，然后切点彩椒丝，再调一个酱汁，适量生抽，香醋，白糖，盐，香油，搅拌均匀。

2、把所有辅料加进去，淋入酱汁，拌一下即可，轻轻的抓一下，装入盘中。

三、凉拌蒲公英

1、蒲公英摘去老叶，清洗干净，控水备用。蒲公英本身有些苦味，切点小米椒丝，蒜末。

2、锅中烧水，加入一些食盐和食用油，水开后把蒲公英焯烫一分钟左右。就可以捞出放入凉水中过凉，蒲公英拽干水分，切成小段，放入大碗中，再放入小米椒丝，蒜末，加入适量的食盐、鸡精，白糖，米醋，生抽，香油，白芝麻，然后搅拌均匀即可，清热去火，简单好吃的凉拌蒲公英就做好了。

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