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自制酸奶为什么成絮状而且不太酸

自制酸奶成絮状原因是发酵时间不够,一般要8小时的发酵时间。

自制酸奶不太酸的原因:

1、酸奶机温度过高,菌种被杀死,或者酸奶机温度过低,酸奶不能发酵;

2、牛奶中杂菌过多,用鲜牛奶做酸奶要先将牛奶煮沸消毒,待冷却至42摄氏度加入菌粉;

3、牛奶残存抗生素较多,抑制有益菌的生长;

4、牛奶不新鲜或储存不当,蛋白质变性;

5、非牛奶物质较多;

6、因贮存不当,菌粉已经失去活性。