自制酸奶为什么成絮状而且不太酸

自制酸奶成絮状原因是发酵时间不够，一般要8小时的发酵时间。

自制酸奶不太酸的原因：

1、酸奶机温度过高，菌种被杀死，或者酸奶机温度过低，酸奶不能发酵；

2、牛奶中杂菌过多，用鲜牛奶做酸奶要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42摄氏度加入菌粉；

3、牛奶残存抗生素较多，抑制有益菌的生长；

4、牛奶不新鲜或储存不当，蛋白质变性；

5、非牛奶物质较多；

6、因贮存不当，菌粉已经失去活性。