北京小吃炒肝的正宗做法(北京小吃炒肝是什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，十分有特色的相关问题？那么关于北京小吃炒肝的正宗做法的答案我来给大家详细解答下。

炒　肝

原 料：

猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，水淀粉200克，食用油适量。

制作过程：

1.将猪肠洗净，翻过来，去净杂物、油脂，洗净，用沸水焯一下，切成小段。猪肝切成二角片，也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净后拍成泥状。

2.锅内加少许底油，烧热后放入姜末及少量蒜泥，炒出香味，再放入黄酱、酱油、盐和汤水烧沸，再放入半熟的猪肠段，煮片刻，放入猪肝片，撇去浮沫，再放入味精及剩余的蒜泥，用淀粉勾芡即可。

制作技巧：

猪肠最好用醋、盐揉搓匀，这便于去掉下货味。

小贴士

炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不糊的特色。

温馨提示：通过以上关于炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，十分有特色内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。