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为什么擀面条的时候要加鸡蛋

用鸡蛋和面,手擀面更滑更香更韧。

手擀鸡蛋面的做法:

1、准备面粉200克,面粉用普通面粉就好了,高粉低粉无所谓,盐少许,鸡蛋两个。

2、把鸡蛋磕进面粉,加少许盐、适量水,先搅成颗粒状,然后揉成面团,反复揉。

3、找个比较温暖的地方,把和好的硬面团用盖湿布盖起来,或者直接找个小盆倒扣在下面也可以,醒20分钟。

4、醒好的面团,置于面板上,撒干面粉,先用擀面杖擀开,略薄的时候,卷在擀面杖上,慢慢擀成薄薄的大面皮。

5、擀好的面皮撒干面粉,防止粘连,卷起来,或者折叠起来,从一头开始,切成粗细均匀的细面条。

6、切好的细面条撒上干面粉,抖散。

7、西红柿两个,表面切浅口,用筷子插着放在烧开的水里,略煮,捞出。

8、鸡蛋先打散,烧热锅,倒入油,油锅烧热,倒进去打散的鸡蛋,快速滑炒,炒成型盛出。

9、炒过鸡蛋的锅里,仍然会有少许油的,直接倒入西红柿块,中火翻炒至西红柿出红汤。

10、放入炒好的鸡蛋,跟西红柿一起继续炒入味。

11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水,大火烧开。

12、加入擀好的面条,加入盐,大火煮开,中火煮至面条成熟。