炸肉丸子怎么做不会散窍门(炸肉丸子怎么做才又香又脆)

导语：炸肉丸子别加错了粉，教你正确做法，酥脆鲜嫩又多汁，还不油腻

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸肉丸子别加错了粉，教你正确做法，酥脆鲜嫩又多汁，还不油腻！』

中秋节快到了，准备做什么大餐呢？朋友跟我说，她准备做一道红烧狮子头，吃过很多次，但没有自己做过，让我教教她。红烧狮子头听名字挺唬人，其实说大白话就是红烧肉丸子，先油炸再红烧就行了，所以最关键的一步就是炸肉丸子。炸丸子很多人都做过，但想要炸得好吃并不容易。

狮子头都是比较大个的丸子，直径在5厘米左右，如何让丸子鲜嫩多汁，外焦里嫩，并且炸熟炸透，都是需要下功夫的。而且有些人炸的肉丸子比较油腻，都是没用对方法。

我也比较喜欢吃炸肉丸子，记得小时候，年前妈妈都要炸一锅，炸好后用塑料袋装起来，挂在阴凉通风的房梁上，能吃上一个月，嘴馋时拿一些炖菜，特别香。

如今有了冰箱，平时我也会炸一些肉丸子，放进冰箱里冷冻保存，放半年都没问题。

炸肉丸子，最重要的一步就是调肉馅，在加了各种调料后，想要丸子外酥里嫩，我们还需要加入一些“粉”，但是应该加淀粉还是面粉呢？很多人觉得加哪个都一样，其实不是的。加面粉、加淀粉的口感区别很大，多数人都错在这一步。

下面我就和大家说说炸肉丸子的正确做法，喜欢吃的朋友快收藏起来。用这个方法就算是炸狮子头也能外酥里嫩，鲜嫩多汁，特别香。

先来搞清楚3个关键问题

1、加淀粉还是面粉？

很多人都会在这2种粉之间选择，淀粉常用的就是土豆淀粉、玉米淀粉，也可以叫做生粉。其实，生粉、面粉的特性都不适合油炸，正确的做法应该用红薯淀粉。红薯淀粉油炸后会产生气泡，给口感增加了颗粒感，吃起来才外酥里嫩。

而且红薯淀粉的糊化温度比较高，高于玉米淀粉、面粉、马铃薯淀粉，下锅后不容易炸糊，颜色更加金黄，颜值高。

2、加不加鸡蛋？

鸡蛋的含水量较高，如果加了鸡蛋，能增加丸子的营养和香味，但会降低口感，刚出锅时外酥里嫩，但放凉后就会变软。所以如果炸少量的丸子，一顿就吃光了，建议不加鸡蛋；如果想长期保存，建议加一个鸡蛋，炖菜吃很不错。

3、调馅儿时哪些调料不能加？

调肉馅，我们会加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，以及葱花、姜末等，但炸丸子时有些调料就不能用，比如老抽、蚝油、白糖。

这3种调料在高温下容易变色，导致丸子发黑，其实并不是炸糊了，很多人就急于捞起，其实根本没炸熟炸透，所以不能加；另外葱花也容易炸糊，可以加一些姜末。

下面来看看炸丸子的具体做法，很简单。

【香炸肉丸子】

准备前腿肉、食盐、生抽、五香粉、胡椒粉、红薯淀粉、大葱、生姜。

第一步、调肉馅最好用前腿肉，半肥半瘦，口感油润，不干不柴。前腿肉洗净，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、五香粉、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲。

第二步、锅里倒入一碗清水，加入葱段、姜片，煮5分钟关火，倒出葱姜水放凉。

第三步、葱姜水中加入适量红薯淀粉，再打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌，搅成细腻的糊状。

第四步、把搅拌好的鸡蛋淀粉糊倒入肉馅中，加入适量姜末，用筷子充分搅拌，让肉馅吸收，变得十分黏稠。

第五步、锅里倒油烧热，六成热时转中火，将肉馅搓成丸子，依次下锅油炸，当丸子浮起，颜色微黄后捞出沥油。

第六步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄酥脆后捞出。

用这个方法做的丸子特别好吃，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，放凉后也不会变软，直接吃或炖菜都很不错。

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