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怎样蒸小笼包才能不塌

1、做皮时开粉用滚水渌熟。

2、配好馅后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固。

小笼包是上海著名的小吃,做法如下:

材料:瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或绍菜叶数片。

调味料:盐半茶匙、酒半茶匙、生抽两茶匙、生粉两茶匙、姜茸一茶匙、清水四汤匙、麻油少许、胡椒粉少许。

沾汁料:姜丝半汤匙加醋两汤匙 。

步骤如下:

1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸;

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状;

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。