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牛油酱的做法

一、主料:牛油3斤。

二、配料: 色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生姜大蒜各1两、花椒1、5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两。

三、香料: 白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、千里香、小茴香、香草各5克。

四、做法:

1、把香料切开,用温水泡20分钟;

2、准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀;

3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7成热,把油舀到豆瓣上面,边淋油边搅拌;

4、将豆瓣用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时,改用小火;

5、15分钟后加入白酒25克,继续炒制,各原料水分快干时加泡过的香料继续炒制,直到原料九分干时下泡过的花椒,炒制5到10分钟即可。