发面油酥的做法和配方 发面油酥的正宗做法

1、面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。

2、方法：面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。

3、用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

4、盖上屉布或是保鲜膜饧发，大约两个小时左右。取5小勺面粉，放入小碗中，倒入适量的椒盐。

5、炒菜锅倒入适量的植物油，烧热后倒入小碗中，边倒边搅动，制作好的油酥成糊状，待用。

6、发好的面团，用食指按一下，不回缩，不塌陷，面就发好了。

7、将基础发酵好的面团揉至光滑后，再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。

8、在面团表面均匀的铺上油酥，撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起，成圆柱体。

9、切成大小差不多的剂子，两端要捏紧。两端捏紧后，竖起来，按扁。把所有的面团两端都捏好按扁后，取一个小剂子，擀成圆饼状。

10、平底锅烧热，放入一点点油，把小饼放入，中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘。