小米黄豆面吃法大全(黄豆小米面的做法大全)

导语：全国仅此地有此味，能将黄豆小米面条蔬菜全部和在一起，味道超棒

大家都知道山西人爱吃面食

并且将面食吃出了各种高难度的花样

然而你可能不知道

山西这个地方还是小杂粮王国

拥有最优质的豆类、谷物类等特产

比如有小米啊黄豆啊红芸豆啊绿豆黑豆啊燕麦啊荞麦等等

依赖这些优质的资源

山西人巧妙地将这些不同的食材结合在一起

智慧与食材的碰撞创造了许多经典美食

比如有一种叫“和子饭”的美食

和子饭，“和”读音为“huo”，意思为搅拌、混合；“子”，读音“zi”，是数量少种类多的意思；“饭”，有菜有面有米有汤。“和子饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。

而且“和子饭”又有“和谐”“和为贵”“和气”等吉祥和睦的寓意，因此深受人们喜爱，常常用于早晚餐食谱，堪称为山西经典的美食。

但是由于地域差异“和子饭”的叫法、制作方法、辅料搭配又各具特色，比如有的地方叫做“和和饭”“调和饭”“糊面和和饭”“菜饭”“流尖菜稀粥”等等各种各样的名称，但其基本组合都是小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一。

首先要说一下和子饭的汤，主要是用小米熬煮，加入黄豆，但要比平时熬的粥要稀一点，有的地方会将黄豆碾压扁平做成“黄豆钱钱”，可以加热后小锤子锤成豆钱钱，也可以泡水后碾压扁。

其次就是面了，这面的种类也很多，有白面、豆面、红面（即高粱面）、荞面、玉米等多种类别，可以是手擀面，揪片，斜块面等多种类型，可以选择自己喜欢的类型加入，口味会有诸多的不同。

最后是蔬菜，可以加入红薯、土豆、豆角、西红柿、南瓜、西葫芦、萝卜等自己喜爱的菜品，不同的辅料会使和子饭的口味不同。

下面，我们说一说和子饭的具体做法：

材料：小米、黄豆、面粉、南瓜、土豆、四季豆、大蒜、小葱、食盐、山西老陈醋

制作过程：

1、锅内放入黄豆，加入凉水；开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后，加入小米，大火熬煮；

2、南瓜洗净去皮，切成块状，放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮，煮至小米开花；

3、土豆洗净去皮，切成块状，放入锅中，加入适量的食盐，大火熬煮土豆；

4、四季豆摘去老筋，洗净用手掰成小段，放入锅中，一起熬煮至蔬菜熟。

5、在等待小米开花的过程中就可以和面、擀面，可以是手擀面可以是斜块面，切好的面下入锅中；

6、面入锅后，立即用筷子搅拌，大火煮制，等面条煮熟后，加入食盐、五香粉调味。

7、换一口锅，锅中倒入适量的食用油，加入几粒花椒，放在火上小火加热，油烧到微微冒烟时，放入切好的小葱花至出香味，迅速倒入调好的面汤锅中。

8、最后，淋入山西老陈醋，即可享用。

不论在什么样的季节，来上一碗“和子饭”，有纯纯的小米香，有敦厚的子豆香，又加入了葱花油料混合着面菜的鲜香，最后加上了陈醋厚实的酸爽，定会让人食欲大增。

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