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秦镇黑米皮的做法
主料:黑米、大米、水。
辅料:调味碗汁。
步骤:
1、大米和黑米各一半,黑米提前一天用水浸泡,基本浸泡24小时左右,大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1比1、5。
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2、泡好的米混合一起,和泡米的水一起,用料理机搅拌成糊。
3、搅拌好的米糊倒入容器中,加盐2克,食用油一汤匙,充分搅拌均匀,放置30分钟。
4、用一个披萨盘,擦上一层油,舀入适量的米糊。
5、用一个较大的锅,加水烧开,直接把盘放在水面上,盖上盖蒸约3至4分钟。
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6、当米皮起大泡时即拿出来放入凉水中,晾凉后顺着边取出。
7、将全部米皮叠在一起,叠的时候要注意刷一层油,以防止相互粘连。
8、加盐2克,糖1克,生抽5克,醋20克,香油适量调成碗汁。
9、米皮倒入碗中,加黄瓜丝,面筋块,倒入适量的碗汁,再加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。