酸酸甜甜的泡菜怎么做

主料：胡萝卜适量，芹菜适量。

调料：食盐适量，冰糖适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水适量，沙姜适量，白酒适量。

做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉；

2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满；

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中；

5、盖上会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1至2天以后泡菜就可以吃，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。